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四川杂酱面杂酱做法大全简单几个步骤来教你

2018-05-23 23:51:38

杂酱是一道由五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋等食材制成的美食。简而言之就是几种酱料混合熬制,然后再经过多次混搭而成,炒菜的时候更是颇受大家喜爱。一般来说它的主料有五花肉末、茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋等。而辅料则有老抽、生抽、盐、葱花等等。但是要注意的是,炒酱的时候,油要比平常做菜来的多点。那么接下来就介绍几款杂酱做法吧。

这是一款适合不吃辣的广东人吃的杂酱,它的主料有猪肉,竹笋和香菇。1、把大葱根部剪下,剪开,浸泡在水里一段时间,然后搓洗让其根部的泥沙洗去;

2、把虾米泡在水里,也是浸去泥沙

四川杂酱面杂酱做法大全简单几个步骤来教你

,减少腥味,去虾头,会扎嘴,如果没有虾干不放也可以;

3、瘦肉切小块,腊肉、腊火腿也可代替,味道更鲜香;

4、材料切碎;

5、竹笋和萝卜干要稍大些,增加口感;

6、蒜和葱切碎;

7、把锅烧红,不放油,把笋干炒下,去涩味,炒好盛起;

8、锅烧红,放油烧热,然后放肉丁翻炒,依次放香菇碎,大蒜碎,笋碎,大葱须,虾米,萝卜干,酱干一起翻炒,边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎,依个人口味添加,最后放大葱叶炒熟即可盛起。

这款杂酱偏辣,它的主料有杨超,红辣椒,豆腐干,姜和蒜。

1、豆腐干切成丁;

2、红辣椒切成(加点青辣椒颜色会更好看一些,我家里没有了,也懒的去菜场买了);

3、洋葱切成丁;

4、姜切成丁(这里可以少放一点,我是把家里的剩货都用了,太多了一点,呵呵);

5、蒜切成丁;

6、热油锅,所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟,起锅!

7、放勺豆瓣酱,勺红辣椒酱(这个是家里自制的),淋入适量香油,放入蒸锅分钟。

8、出锅了,放入适量鸡精,搅拌均匀,呵呵,成了!这是夏天很好的下饭菜哦,配一碗红豆薏米粥,口水都流下来了,呵呵!

这款川味杂酱的主料有瘦肉猪肉一斤、白糖和蔬菜等。1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。

6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。

7、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。

8、把熬好的杂酱倒入碗中。而它的酸辣作料的调法是:先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。

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